Kahve Demleme İçin Su Kalitesini Klor Testi ile Kontrol Etmek

Bir dönem, aynı kahveyi aynı ölçüyle, aynı sıcaklıkta demlediğim halde fincandan bazen bulanık, kartona benzeyen bir tat aldığımı fark ettim. Önce öğütücüyü suçladım, sonra kahvenin tazeliğini sorguladım. Sonunda basit bir deneme yaptım: aynı çekirdeği bir kez musluk suyuyla, bir kez de markette satılan düşük mineralli şişe suyuyla demledim. Aradaki fark utandıracak kadar büyüktü. O günden sonra suyu, kahvenin en az çekirdek kadar önemli bileşeni olarak görmeye başladım.

Fincandaki sorun aslında musluktan geliyor olabilir

Kahvenin ağırlıkça neredeyse tamamı sudur. Yani suyun içinde ne varsa, onu içiyorsunuz. Üç şey doğrudan tadı etkiliyor:

• Klor ve kloramin: Şebeke suyunun dezenfeksiyonu için kullanılır. Sıcak suyla birleşince kahvenin aromatik yağlarıyla tepkimeye girip o tanıdık "havuz" ya da "ilaç" notasını bırakır. Aromayı bastırır, kahveyi düz gösterir.
• Sertlik (kireç): Kalsiyum ve magnezyum tuzları. Az olursa kahve zayıf, ekşi ve boş çıkar; çok olursa kalsiyum baskın olur, fincan tebeşirimsi ve donuk olur. Üstelik ısıtıcı ve demlik içinde kireç taşı oluşturur.
• Toplam çözünmüş madde (TDS) ve alkalinite: Alkalinite yüksekse suyun tamponlama gücü artar, kahvenin doğal asitliğini nötralize eder. Meyvemsi bir Etiyopya çekirdeğini alıp tatsız bir sıcak içeceğe çevirmenin en hızlı yolu budur.

Bu yüzden demleme sırasında su sıcaklığını gram gram ayarlamadan ya da öğütme boyutuyla oynamadan önce, suyun kendisine bakmanızı öneririm. Kahve su kalitesi klor mineral testi kulağa teknik geliyor ama mutfakta yapılabilecek kadar basit.

Test seçenekleri: neyi, neyle ölçüyorsunuz?

Hepsini denedim; her birinin farklı bir işi var.

Evde uyguladığım sıra

1. Klor testi: Musluktan bir bardak doldurup burnuma yaklaştırıyorum. Şüphem varsa şeridi daldırıp on saniye bekliyorum. Rengi dönüyorsa klor var demektir.
2. Sertlik testi: Aynı sudan taze bir örnek alıp sertlik şeridini kullanıyorum. Kabaca 50–150 ppm arası bir toplam sertlik, kahve için rahat çalıştığım aralık. Su ısıtıcısının içi beyaz pul pul kaplanıyorsa zaten testten önce cevabı biliyorsunuz.
3. TDS okuması: Kalem ölçeri suya batırıyorum. 300 ppm üstü okumalar bende hep ağır, donuk fincanlarla sonuçlandı.
4. Kör tadım: Sayılar bir yana, asıl karar burada veriliyor. Aynı kahveden iki demleme yapıp yan yana içiyorum. Bir tanesi musluk, diğeri aday su.

Testleri her zaman musluğu bir süre akıttıktan sonra yapın; borularda bekleyen su gerçek değeri yansıtmaz.

Sonuca göre ne yapmalı?